Rezept für Süßkartoffel-Linsen-Kokos-Curry Becky Luigart-Stayner

Bildnachweis:

Becky Luigart-Stayner

Zutaten

2 Teelöffel Kokosöl 5 Knoblauchzehen, gehackt 1⁄2 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt 1 Tasse gewürfelte Tomaten 2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer oder 1 Teelöffel gemahlener Ingwer 1 Teelöffel Currypulver 1⁄2 Teelöffel Kurkuma 1⁄2 Teelöffel Cayennepulver 5 Tassen geschält und gewürfelt Süßkartoffel 1 Dose (15 Unzen) Vollfett-Kokosmilch 3 Esslöffel rote Currypaste 1 Esslöffel Kokoszucker oder brauner Zucker 2 Tassen gekochte rote Linsen 3 Esslöffel gehackter Koriander, plus mehr zum Garnieren Salz nach Geschmack

Anleitung

In einer großen Pfanne Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Ingwer hinzu. 5 bis 6 Minuten kochen lassen oder bis es duftet und durchscheinend ist.



Streuen Sie Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer über die gewürfelten Süßkartoffeln und werfen Sie sie zum Überziehen.

Kokosmilch über die Tomatenmischung gießen und Currypaste und Zucker glatt rühren. Fügen Sie gewürzte Süßkartoffeln hinzu, und köcheln Sie sie 25 bis 30 Minuten lang oder bis die Süßkartoffeln zart sind. Linsen hinzufügen, vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie eindicken. Wenn es zu dick ist, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu, um es zu verdünnen. Koriander und Salz hinzufügen und nach Geschmack würzen. Mit Koriander garnieren.



Ausbeute:

Ergibt 6 bis 8 Portionen.

Kategorie

  • Fleischlos

Kurs

  • Hauptgericht

Anerkennung:

Lucia Qian, Cockeysville, Maryland

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Dieses Süßkartoffel-Linsen-Kokos-Curry ist herzhaft, wärmend, bunt und so gut! Das Rezept gewann den zweiten Preis beim Old Farmer’s Almanac Recipe Contest 2017. Wenn Sie nicht alle Zutaten haben, ist es anpassungsfähig. Zum Beispiel können gelbe Erbsen anstelle von roten Linsen funktionieren. Oder du kannst Butternut-Kürbis gegen Süßkartoffeln austauschen. Genießen!